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面粉廠家為您介紹全麥粉

發布日期:2019-01-25 作者: 點擊:

全麥粉是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值較高的纖維素。

    一粒小麥,分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽(plumuie)占2.5%,胚乳占85%,胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮,包含胚芽及胚乳兩部分,約占整粒小麥的12.5%,在磨粉時經常被剔除。 一般所稱的面粉是指小麥除掉麩皮后生產出來的白色面粉,可用在各種面包、蛋糕、餅干制品中,是一切烘焙食品的基本材料。全麥粉則是整粒小麥在磨粉時,僅僅經過碾碎,而不需經過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。

    以往小麥中的麩皮并不被人重視,因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究,證明了小麥中的麩皮含有營養價值較高的纖維素,如經常摻在面粉中來制作全麥面包(graham bread),供廣大消費者來食用,可使人體保持健康而有活力,所以全麥面包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。

    全麥粉應該是使用小麥全部組織研磨加工的面粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗,加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色,口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。是面粉中營養價值較高的一種面粉。


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